鸡精、椒盐、面包糠,一篇搞定你的厨房调味品

厨房的小型武林中,总需要利用切、剁、压、剪、捣等百般武艺。


一个个食材经过蒸煮、爆炒、烘烤、油炸等技艺,由“大块头”变成“小身板”,激活需要各式苦辣酸甜的味蕾和肠胃。而通读“碎碎”秘笈绝技,能让你变身厨林高手,搞定各种厨房调味品。


可在家吃饭,不就是把各种有害的食品添加剂拒之门外,享受动手制作健康美食的乐趣吗?


“黯然销魂”鸡精



无论是炒菜还是做汤,撒一点鸡精都可以让美食增色不少。DIY自制真材实料的鸡精,鸡胸肉的香,虾皮的鲜甜,香菇的浓郁,加上调味料的混合,简直一口鲜掉眉毛。


- 食材 -


鸡胸肉 300g / 干香菇 50g / 虾皮 100g

姜 3片 / 葱 3段 / 冰糖粉 25g

姜粉 5g / 盐 10g


- 做法 -


1/ 鸡胸肉洗净,锅中放水加热,放入姜片、葱段,煮熟捞出沥干。


2/ 将煮熟的鸡肉用手撕成细丝后,用擀面杖捣成更为细腻的鸡蓉状,拌入盐并用手抓匀。


3/ 烤箱170℃预热,鸡肉蓉平铺在烤盘中,放入烤箱烤10分钟左右,中间取出翻动直到鸡丝外表焦黄、质地脆干后取出,用料理机的研磨功能打碎成粉状。


4/ 干香菇洗净剪成小条,虾皮冲净沥干,分别放入烤箱烘烤6~8分钟,直至完全烘干水分。


5/ 将干虾皮和干香菇分别放入料理机中打成碎屑,打好的鸡粉和香菇粉分别用滤网过滤出更细腻的粉末状,入菜佐餐时口感会更好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入料理机中打磨过滤。


6/ 把鸡蓉粉、香菇粉、虾皮粉、冰糖粉和姜粉混合均匀即成家庭自制鸡精,装入玻璃罐密封,放置在阴凉处储存,可以保存1个月左右。

 

秘籍:利用烤箱烘干脱水食材时,每隔2分钟左右要取出,将原料翻面后再继续加热。日常煮粥熬汤,在快开锅时也可加入自制的天然鸡精,绝对瞬间让你的“厨艺”得以提升。


“太极”椒盐



- 食材 -


花椒 100g

小茴香 10g

黑胡椒 5g

盐 50g


- 做法 -


1/ 平底锅加热,放入黑胡椒粒、小茴香粒、花椒粒,小火慢炒,待花椒有点变黄,表面质感较脆, 飘出香味时将混合香料盛出。


2/ 平底锅放入盐小火慢炒,炒至盐的颜色略发黄时,将炒过的混合香料倒入锅中和盐混合翻炒几下后关火盛出,放凉。


3/ 把混合物放入料理机中搅打成粉状,研磨时间可按个人需要的椒盐细腻程度决定,彻底冷却后用调料瓶装起保存即可。


“化骨绵”面包糠



吃不掉的吐司面包,变成赋予食物华丽外表的碎屑,亲手制作, 香脆可口,色泽金黄,更是天然美味。


- 食材 -


吐司面包 300g


- 做法 -


1/ 把吐司面包的外皮切掉,切成小方块。


2/ 平铺在烤盘上,烤箱120℃预热,将烤盘放在烤箱中层烤20分钟左右,用手捏一下吐司块感觉十分坚硬就可以了。


3/ 烤好的吐司块放凉后放入破壁机中,用果汁功能打成粉末即可,用密封瓶装起来冷藏保存。


秘籍:烤制吐司块的时候要根据烤箱情况来调整烤制时间,要保证把吐司块烤成硬块才可以用来打粉末,烤制温度不能太高,不然会把表面烤焦但吐司块却没有变硬。


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节选自《贝太厨房》2017年11月刊

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