长时间牛奶煮好吗

有些母亲认为牛奶煮的时间越长越有利于消毒杀菌。殊不知,这样做是完全错误的。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60—62(摄氏)度时,就会出现轻微的脱水现象,蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态,并可出现沉淀。 牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100(摄氏)度左右时,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶带有些酸味。 最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”:将牛奶加温至61.1—62.8(摄氏)度之间半小时,或者加温至71.7(摄氏)度使15—30分钟,这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上温度,也可将牛奶烧开2—3分钟,但千万不能过长时间煮沸。 摘编

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