凤鸡与板鸭的营养好吗?

凤鸡与板鸭都是禽类加工制品。凤鸡是宰后的鸡不经开膛,去除内脏,经在膛内擦入食盐及花椒后,连毛一同扎掉,挂在通风处风干而成。凤鸡只能在冬季风制,由于不拔毛,可减少微生物从皮外侵入,并用盐腌和干燥,能保留一定量的水溶性营养素,其它营养成份与鲜鸡相同(由于失去部分水分,营养成份相对地浓缩了。凤鸡具有香嫩味美的特殊风味。凤鸡不易变质,在低温情况下可保藏6个月。 板鸭是鲜鸭去毛及内脏后经盐腌风干而成,因盐腌过程中丢失了水分,一些水溶性营养素随水分而流失。 凤鸡与板鸭是我国民间习惯的禽类保藏法,这两种禽制品风味独特,是欧美国家所没有的。 怎样烹调鸡适合小儿食用? 鸡的品种很多,但购买时往往以鸡龄的大小来选购。鸡龄分为老年鸡(老鸡)、当年鸡(新鸡)和童仔鸡(几个月的小鸡)。 鸡肉的含氮浸出物因鸡龄不同而异,一般来说老鸡肉汤中浸出物多。因此,老母鸡适宜给小儿炖汤喝;老公鸡可红烧吃;当年鸡宜吃肉;童仔鸡肉最细嫩, 宜炸、炒。 按鸡的部位不同,可烹饪出小儿喜食的多种美味菜肴。全鸡可以分为鸡脯、鸡腿、鸡脊背、鸡颈、鸡翅膀、鸡爪、鸡头等。鸡脯脊背筋少肉嫩、色好,

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